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        一、什么是食物中毒

              食物中毒是由于食用含有某種細菌、細菌毒素或混有重金屬、農藥或其他毒物的食物,以及食用有毒的動植物之后所引起的急性中毒。細菌中毒傳染型一般癥狀為腹痛、嘔吐、腹瀉、發熱等,嚴重的能引起昏迷和虛脫,甚至死亡。非細菌性中毒的癥狀,則視毒素的性質而異。

         

        二、食物中毒的分類

              按病原物質分類可分為:

              細菌性食物中毒

              是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多,其中最主要、最常見的原因就是食物被細菌污染。

              食物被細菌污染主要有以下幾個原因:

              1、禽畜在宰殺前就是病禽、病畜

              2、刀具、砧板及用具不潔,生熟交叉感染

              3、衛生狀況差,蚊蠅滋生

              4、食品從業人員帶菌污染食物

              并不是人吃了細菌污染的食物就馬上會發生食物中毒,細菌污染了食物并在食物上大量繁殖達到可致病的數量或繁殖產生致病的毒素,人吃了這種食物才會發生食物中毒。因此,發生食物中毒的另一主要原因就是貯存方式不當或在較高溫度下存放較長時間。食品中的水分及營養條件使致病菌大量繁殖,如果食前徹底加熱,殺死病原菌,也不會發生食物中毒。那么,最后一個重要原因為食前未充分加熱,未充分煮熟。

              細菌性食物中毒的發生與不同區域人群的飲食習慣有密切關系。美國多食肉、蛋和糕點,葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生魚片,副溶血性弧菌食物中毒最多;我國食用畜禽肉、禽蛋類較多,多年來一直以沙門氏菌食物中毒居首位。引起細菌性食物中毒的始作俑者有沙門菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌,肝炎病毒等。這些細菌、病毒可直接生長在食物當中,也可經過食品操作人員的手或容器,污染其他食物。當人們食用這些被污染過的食物,有害菌所產生的毒素就可引起中毒。每至夏天,各種微生物生長繁殖旺盛,食品中的細菌數量較多,加速了其腐敗變質;加之人們貪涼,常食用未經充分加熱的食物,所以夏季是細菌性食物中毒的高發季節。

              真菌毒素中毒

              真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物,人和動物食使用這種毒性物質發生的中毒,稱為真菌性食物中毒。中毒發生主要通過被真菌污染的食品,用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度,因此中毒往往有比較明顯的季節性和地區性。

              動物性食物中毒

              食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種;①將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品,誤食引起中毒反應;在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品,如食用鮐魚等也可引起中毒。近年,我國發生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒,其次是魚膽中毒。

              植物性食物中毒

           主要有3種。①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當作食品,如桐油、大麻油等引起的食物中毒;②在食品的加工過程中,將未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品食用,如木薯、苦杏仁等;③在一定條件下,不當食用大量有毒成分的植物性食品,食用鮮黃花菜、發芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子,或烹調加工方法不當,沒有把植物中的有毒物質去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒;可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數沒有特效療法,對一些能引起死亡的嚴重中毒,盡早排除毒物對中毒者的預后非常重要。

              化學性食物中毒

              主要包括:①誤食被有毒害的化學物質污染的食品;②因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養強化劑的食品,以及超量使用食品添加劑而導致的食物中毒;③因貯藏等原因,造成營養素發生化學變化的食品,如油脂酸敗造成中毒。食入化學性中毒食品引起的食物中毒即為化學性食物中毒。化學性食物中毒發病特點是:發病與進食時間、食用量有關。一般進食后不久發病,常有群體性,病人有相同的臨床表現。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關化學毒物。在處理化學性食物中毒時應突出一個“快”字!及時處理不但對挽救病人生命十分重要,同時對控制事態發展,特別是群體中毒和一時尚未明確的化學毒物時更為重要。

              食物中毒是由于進食被細菌及其毒素污染的食物,或攝食含有毒素的動植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。變質食品、污染水源是主要傳染源,不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。

              此病的潛伏期短,可集體發病。表現為起病急驟,伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀,常有畏寒、發熱,嚴重吐瀉可引起脫水、酸中毒和休克。本病處理主要是對癥和支持治療,重癥可用抗生素。及時糾正水、電解質紊亂和酸中毒。肉毒中毒者可及早給予肉毒抗毒血清。

         

        三、食物中毒的原因

               引起食物中毒,最常見的有以下幾種:

              1、對腐爛變質嚴重的一切魚肉葷腥食品和蔬菜水果,未做消毒處理,往往認為煮一煮還可食用;對一些發霉變質的大米、花生、玉米、醬油等不忍心扔掉,結果使細菌、黃曲霉素有機會侵入人體,產生疾患和誘發癌癥。

              2、忽視了包裝,因為一些熟食和食物成品用舊書報紙、聚氯乙烯塑料袋等包裝,結果污染了食物,而危害人體健康。

              3、生熟食品混放,使生食品上的細菌、殘留的農藥、毒物污染了熟的食品。

              4、洗滌不凈。現今菜農、果農普遍使用化肥、劇毒農藥,如洗滌不凈,水果不削皮等則會引起農藥中毒。

              5、喜食煙、熏、炸、烤的食品,如烤羊肉串、煎、炸過焦的魚、肉、雞等食品,其中含有3,4-苯并芘等有毒物質,在體內蓄積到一定程度,就會誘發癌癥。

              6、食品添加劑在許多飲料、食品中使用,若質量不夠過關,使用超過一定限度,就會造成中毒。

              7、忽視錢幣、飯菜票等的污染。流通的錢幣、食堂使用的飯菜票以及圖書報刊,都染有大量的病菌,通過接觸可污染食品。

              8、忽視了病從口入,沒有飯前便后洗手的習慣等。

              以上這些都可引起食物中毒,輕則可引起輕微的消化道不適,重則可引起急性腸胃炎,誘發癌癥甚至殃及生命,所以我們一定要講究食物衛生,切忌發生以上種種事端。

         

        四、出現食物中毒的應急措施

              食物中毒一般具有潛伏期短、時間集中、突然爆發、來勢兇猛的特點。據統計,食物中毒絕大多數發生在七、八、九三個月份。臨床上表現為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀,嚴重者可因脫水、休克、循環衰竭而危及生命。因此一旦發生食物中毒,千萬不能驚慌失措,應冷靜的分析發病的原因,針對引起中毒的食物以及服用的時間長短,及時采取如下應急措施:

              1、催吐。如果服用時間在1~2小時內,可使用催吐的方法。

              2、導瀉。如果病人服用食物時間較長,一般已超過2~3小時,而且精神較好,則可服用些瀉藥,促使中毒食物盡快排出體外。

              3、解毒。如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒,可取食醋100ml加水200ml,稀釋后一次服下。

              如果經上述急救,癥狀未見好轉,或中毒較重者,應盡快送醫院治療。在治療過程中,要給病人以良好的護理,盡量使其安靜,避免精神緊張,注意休息,防止受涼,同時補充足量的淡鹽開水。

              控制食物中毒關鍵在預防,搞好飲食衛生,嚴把“病從口入”關。

         

        五、魚膽中毒的癥狀及危害

              魚新鮮味美,讓人們回味無窮,其營養價值更為人們所青睞,但是人們常常會在吃魚的時候感覺到魚肉有些苦味,那是因為在清理魚的時候將魚膽弄破造成的,不小心誤食魚膽會造成中毒事件。在清理魚的同時要及時將不要的物質處理干凈,如果誤食會使其受到傷害。

              魚膽中毒的表現

              誤食魚膽而導致中毒者一般在服食后半小時到14小時內,會出現胃腸道癥狀,只要表現在上腹部、臍周、下腹等部位的疼痛,頻繁的嘔吐,并且反復的拉黃色水樣或稀爛不帶膿血的大便,其癥狀很容易與一般的胃腸炎相混淆。

              中毒較嚴重的患者除了有上述的胃腸道癥狀外,還會出現肝臟損壞的癥狀,如肝腫大、肝區觸痛等癥;對于心血管系統的損害,如血壓升高或降低、面部、下肢或全身的水腫;神經系統的損害,如頭痛、嗜睡、神志模糊、譫語、抽搐昏迷等。皮膚、眼鞏膜發黃,血清轉氨酶升高;表現在腎臟上面有腰痛、腎區叩擊痛,少尿、無尿、蛋白尿,顯微鏡下見到尿中有紅細胞和管型等;有些魚膽中毒者還可能出現發熱、休克、DIC等病理過程。

              中毒急救措施

              1、首先要考慮魚膽中毒

              有進食魚膽病史的患者,出現腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀時,首先要考慮魚膽中毒。

         

              2、如何診斷魚膽中毒

              要診斷魚膽中毒,首先要有服食魚膽史。

         

              3、魚膽有毒,切勿進食

              魚膽中毒的發生機理目前仍不十分明了。動物實驗則已觀察到被灌服魚膽的動物可發生多個器官的功能衰竭,有肝脂肪變性與壞死、腎小管上皮損害等多個器官的病理變化。然而目前對魚膽中毒尚無特效的解毒藥物,故應注重宣傳,教育廣大群眾認識到魚膽有毒,切勿進食。特別是在某些傳說“魚膽能治病”的地區,更應加強不能食魚膽的宣傳工作,盡可能避免魚膽中毒的發生。

         

              4、現場急救

              由于魚膽中毒尚無特效的解毒療法,病情的發展又可能導致多個器官的功能衰竭,導致患者死亡,故發生魚膽中毒時,應趕緊送醫療單位就醫為妥。

         

        六、美味而危險的河豚魚

              河豚魚口小頭圓,背部黑褐色,腹部白色,大的長達1米,重10千克左右,眼睛平時是藍綠色,還可以隨著光線的變化自動變色。河豚雖然有劇毒,但其肉鮮美柔嫩無比,人們常把河豚魚片與日本繪畫相提并論,柔和細膩,回味無窮。河豚魚的肝臟、血液、卵巢、生殖腺、魚子均有毒,食后舌、唇、手、足失去知覺,全身麻木,血壓下降,很快便會窒息死亡。

              (一)毒性

              有毒物質為河豚毒素,是一種神經毒,對熱穩定,需220℃以上方可分解;鹽腌或日曬不能破壞。魚體中含毒量在不同部位和季節有差異,卵巢和肝臟有劇毒,其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。魚死后內臟毒素可滲入肌肉,而使本來無毒的肌肉也含毒。產卵期卵巢毒性最強。

         

              (二)臨床表現和治療

              河豚毒素可引起中樞神經麻痹,阻斷神經肌肉間傳導,使隨意肌出現進行性麻痹;直接阻斷骨骼纖維;導致外周血管擴張及動脈壓急劇降低。潛伏期10分鐘~3小時。早期有手指、舌、唇刺痛感,然后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸癥狀。四肢無力、發冷、口唇和肢端知覺麻痹。重癥患者瞳孔與角膜反射消失,四肢肌肉麻痹,以致發展到全身麻痹、癱瘓。呼吸表淺而不規則,嚴重者呼吸困難、血壓下降、昏迷,最后死于呼吸衰竭。目前對此尚無特效解毒劑,對患者應盡快排出毒物和給予對癥處理。

         

              (三)預防

              加強宣傳教育,防止誤食。新鮮河豚魚應統一加工處理,經鑒定合格后方準出售。

         

        七、鹵雞翅蘊含的毒素

              經常在校外、公園外有人擺攤售鹵雞翅,它們是中小學生的最愛,香濃的味道一直使人回味無窮,又有誰會想到這么美味的食物會有毒呢?原因在于很多人誤將硝酸鹽或者是亞硝酸鹽當作食鹽使用,當然也有一些不法的商販,為了謀取商業利潤,不惜人們的生命安全,將工業用鹽用于食品生產當中,造成一些重大的中毒事件。

              1、亞硝酸鹽的毒害作用

              值得注意的是,高劑量的亞硝酸鹽還是會產生很大毒性。誤食了亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽類食物中毒,長期使用甚至會導致食道癌和胃癌。而且,科學家目前還缺少臨床試驗證明亞硝酸鹽可以治療心臟病等疾病。所以,科學家正在積極征集志愿者進行臨床試驗,并開始尋覓合適的藥物生產商負責研發亞硝酸鹽類藥物

              亞硝酸鹽中毒癥狀

              (1)頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等

              (2)全身皮膚及粘膜呈現不同程度青紫色(高鐵血紅蛋白血癥引起的紫紺)

              (3)嚴重者出現煩躁不安、精神萎靡、反應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡

         

              2、急救措施

              (1)口頭醫囑:對于急性中毒事件,應先口頭醫囑作常規處理,如吸氧、留取靜脈通道、送檢等,然后再了解病史、檢查病人,建立病歷,以贏得搶救時間。切忌按常規順序慢慢問病史、書寫病歷,確診后才開始作處理往往會延誤時間。

              (2)吸氧:食用腌制蔬菜、熟剩菜等易產生亞硝酸鹽,有不法分子從工業用鹽中提取的散裝食鹽更是亞硝酸鹽的一大來源,亞硝酸鹽是一種氧化劑,可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去輸氧能力而使組織缺氧。觀察所見病人面色發青,口唇紫紺,靜脈血呈藍紫色都是缺氧的表現,因此立即給予吸氧處理。

              (3)對癥處理:對于有心肺功能受影響的患者還應對癥處理,如用呼吸興奮劑,糾正心律失常藥等。

              (4)營養支持:病情平穩后,給予能量合劑、維C等支持療法。洗胃:如果中毒時間短,還應及時予以洗胃處理。

         

        八、十年的雞頭賽砒霜

              隨著生活水平的提高,人們的胃口也在不斷的發生變化,各種禽畜的肉類已經無法引起人們的興趣了,倒是對禽畜的頭有十分鐘情。特別是時下流行烤雞鴨鵝的頭部,還有魚頭,雖然這些東西很美味,營養價值也較高,但是危害也不少,所以食用時要小心,切勿多吃,避免發生食物中毒得不償失。

              俗話說:“舍豬舍牛,不舍雞頭。”不少人把雞頭、鴨頭等當成美味。可是您聽說過這句老話嗎?——“十年雞頭賽砒霜”。到底這“雞頭”是能吃還是不能吃?

              從營養學上看,雞頭、鴨頭并不含有比其他部位更好的營養成分,而雞腦、鴨腦的腦髓里面含有更多的膽固醇。其次,雞在啄食過程中會吃進不少含有害重金屬的物質,而這些重金屬物質主要就儲存在雞的腦組織中,雞的年齡越大,儲存量就越多,毒性也就越強,這也就是“十年雞頭賽砒霜”的來歷。當然,現在養殖的雞鴨沒有年頭很久的,但吃頭的時候還是謹慎為好。

              正常情況下,魚頭內不會有毒素存在,吃魚頭是安全的。 但由于近年來整體環境惡化導致水域和生態植物鏈污染,加上有的養殖者會在飼料里添加化學物質,在一定程度上會使魚體內的有害物質增加且難以排出,可能會蓄積到魚頭中去。為保證食用安全,消費者應盡量從正規的、有監管的集貿市場購買鮮魚和其他水產品,另外,吃魚頭要到正規的飯店,盡量不要到路邊小攤上點魚頭吃。

              另外,魚頭中存在著大量的寄生蟲,吃魚頭一定要燒熟,尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。

              這些事情看起來微小,但都是中小學生所應注意的事宜,好吃也需要有個度,只有保證自己的身體健康,才有未來的夢想可以暢談。

         

        九、何為肉毒桿菌中毒

              肉毒桿菌是一種生長在缺氧環境下的細菌,在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力,其分泌毒素是目前毒性最強的毒素之一。肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過程中分泌毒素,是毒性最強的蛋白質之一。

              病毒桿菌的三種型式:

              食物性的肉毒桿菌病;創傷性的肉毒桿菌病;幼兒攝食肉毒桿菌的食品引發食物中毒。

         

        十、蘑菇不可隨便吃

              蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成,菌絲體是營養器官,子實體是繁殖器官。由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲為多細胞有橫隔,借頂端生長而伸長,白色、細長,綿毛狀,逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體,稱為菌絲體。菌絲體腐生后,濃褐色的培養料變成淡褐色。蘑菇的子實體在成熟時很象一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環、假菌根等部分組成。蘑菇有藥食作用。

              有毒蘑菇

              中國的毒蘑菇(毒菌)種類多,分布廣泛,資源豐富。在廣大山區農村和鄉鎮,誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍,幾乎每年都有嚴重中毒致死的報告。曾經被作為多發性食物中毒的原因之一。因此,長期以來鑒別毒蘑菇是人們十分關心的事。有關方面曾做了大量的科普知識宣傳工作,但誤食中毒者仍屢有發生。因為鑒別毒菌并不容易,所以唯一的辦法,在野外最好不要輕易嘗試不認識的蘑菇,同時不偏聽偏信。必須在分辨清楚或請教有實踐經驗者之后,證明確實無毒時方可食用。如果吃了蘑菇發生了身體不舒服的感覺,應該及時到醫院診治,千萬不可大意。

              怎樣鑒別有毒蘑菇

              可以在煮蘑菇的時候,在鍋內放進幾粒白米飯。如果白米飯變黑,說明那就是毒蘑菇,不可食用。如果米飯沒有變黑,那就是無毒蘑菇,可以食用。

              急救措施

              若是因服食毒蘑菇而出現中毒癥狀,不要慌亂無措,應該對患者進行及時的救治。

              首先立即撥打救護車,以便及時的救治。在等待救護車的期間,要切記急救時最重要的是讓中毒者大量飲用溫開水或稀釋鹽水,然后把手指伸進咽部進行催吐,以減少毒素的吸收。為了防止反復而嘔吐發生的脫水現象,最好要讓患者飲用加少量的食鹽和食用糖的“糖鹽水”,補充體液的丟失,防止發生休克。

              對于已發生昏迷的患者不要強行向其口灌水,防止窒息。為患者加蓋毛毯以保溫,避免著涼。在運送醫院途中,如發生呼吸、心跳停止,要立即進行口對口人工呼吸及胸外心臟按摩術。

         

        十一、不要吃未熟的扁豆

              夏秋季節,時令蔬菜大量上市。扁豆是人們喜歡的品種之一。扁豆又叫菜豆、四季豆、蕓豆、刀豆,俗稱豆角。扁豆不僅是我們餐桌上的美味佳肴,而且還有食療作用。

              在校園的食堂內,扁豆也是學生喜愛的常備菜肴,但是校園集體食堂用大鍋炒扁豆不容易加熱均勻,且時間緊,扁豆又不易熟,因此就會導致扁豆烹飪不當引發的中毒事件,近年來這樣的事件屢屢出現,尤以集體中毒事件的影響和危害最大。對于這種事件,中小學生要提高警惕,發現扁豆不熟就不要食用,并盡快與校園的相關部門聯系,以免發生集體中毒事件。

              中毒的原因及表現

              常能聽到有人因為食用扁豆而發生中毒,如學校、建筑工地等,以致有些單位的食堂都不敢給職工采購扁豆了。扁豆緣何容易造成中毒呢?這與扁豆中含有的兩素有關─皂素和紅細胞凝集素,只有加熱到100℃并持續一段時間后,兩素才能被破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法,加工的時間短、溫度不夠,往往不能完全破壞其中的天然毒素。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用,可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀;紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能,使紅細胞凝集引起中毒。集體食堂炒制扁豆時,因鍋大、量多,炒時不均勻,不易燒熟煮透,有毒成分不能充分破壞,食后易造成中毒。因而扁豆中毒事件大多發生在工地食堂、公司食堂,也有快餐公司等。一般來說,家庭加工扁豆,因鍋小、量少,容易燒熟煮透,很少發生中毒。但隨著現代生活的緊張節奏、“懶人”食譜的流行,也出現了家庭烹炒扁豆導致中毒,如以烹制“荷蘭豆”的做法來炒扁豆,大火爆炒后,扁豆仍然為生綠色,人吃后極易中毒,這樣的烹飪方法使綠色的扁豆對于“懶人”來說變成了“綠色壁壘”,而不能帶來健康之“福”!從而使扁豆成為了“不懈的四季殺手”。因而,當進食燒煮不透的扁豆后,可因毒素未被破壞而導致中毒。扁豆中毒多發生在進食扁豆后1~5小時,主要表現為急性胃腸炎癥狀,惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、水樣便、頭痛、頭暈。嚴重者出現溶血癥狀,如面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等缺氧癥狀,不及時救治可危及生命。

              扁豆中毒的預防

              其實,預防扁豆中毒的方法非常簡單,把全部扁豆煮熟燜透,使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味,就可以去掉毒素。此外,還要注意選食嫩豆角,不買、不吃老扁豆。加工前,最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉,在水中浸泡15分鐘,這樣吃起來比較放心。

              扁豆中毒的自救

              發生扁豆中毒后應立即采取應急措施,可先飲水500~600毫升,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根,將吃的飯菜吐出來,如此反復2~3次。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯以保護食道和胃黏膜。經上述處理后,癥狀無緩解且出現顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者,應立即送往醫院救治。

         

        十二、喝營養豆漿也會中毒

              豆漿是一種老幼皆宜、價廉質優的液態營養品,它所含的鐵元素是牛奶的6倍,所含的蛋白質雖不如牛奶高,但在人體內的吸收率可達到85%,因此有人稱豆漿為“植物牛奶”。清晨,喝一碗豆漿吃幾個小籠包子,這種傳統的吃法既方便又營養,可有時候,喝了豆漿肚子疼的事時有發生,甚至與“食物中毒”聯系起來。 

               (一)中毒癥狀

              豆漿是一種營養豐富的傳統食品,深受百姓的喜愛。每天清晨的時候人們總會把營養豐富的豆漿給自己的孩子,作為營養早餐的一部分,而且校園的食堂也會提供豆漿作為早餐,供同學們食用。但是人們并不知道生豆漿中含有毒素,通常是胰蛋白酶抑制素、皂甙,如果生豆漿加熱不徹底,毒素沒有被破壞,飲用后可造成中毒。豆漿加熱不透的原因主要是,加熱時攪拌不均勻,鍋底部分變稠甚至燒糊,影響加熱,豆漿在沸騰之前會起很多泡沫,往往誤認豆漿已經煮開,不需再加熱了。這些種種錯誤的表象及行為卻給人們帶來了巨大的傷害。目前的數據統計來看,豆漿中毒事件多發于小餐館和集體食堂,特別是幼兒園和小學食堂最常見。
              豆漿中毒的潛伏期很短,一般在30分鐘至1小時左右,其最主要的表現為惡心、腹脹、嘔吐、腹瀉,然后還會伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀,但是豆漿中毒的患者一般不發熱。相對其他中毒來說,豆漿中毒癥狀并不嚴重,輕者不需治療,重者應及時到醫院進行檢查治療。兒童的身體機能發育不完全,抵抗能力較差,發生中毒事件時也應及時到醫院進行治療,避免因延誤而使病情加重。

         

              (二)預防、急救措施

              預防豆漿中毒的根本方法就是把豆漿徹底煮開后飲用。需要提醒的是,當把豆漿加熱到一定程度時,豆漿出現泡沫,此時豆漿還未煮開,應繼續加熱至泡沫消失,豆漿沸騰,再持續加熱5-10分鐘,此時再飲用就不會中毒了。
              若豆漿量較大或較稠,加熱時一定要不斷地攪拌,使其受熱均勻,防止燒糊鍋底。
        豆漿中毒,要及時排除體內毒物,其主要的方法有催吐、洗胃及導瀉等。
             1、催吐
              若是中毒時間較短,此時毒物尚沒有被完全吸收,所以這時采用催吐的效果較好,并且方便也比較簡單,快速。
              催吐的條件是患者的意識必須是清醒的。若中毒后已經發生劇烈的嘔吐,則可不必催吐。催吐的方法可以用筷子或湯匙柄刺激后咽喉部達到嘔吐的目的外。

              2、洗胃
              洗胃可以針對神智較為清醒的患者進行,可令其反復喝進洗胃液,然后吐出。高錳酸鉀溶液對胃形成刺激,可達到自動吐出的效果。


              3、清腸
              對于中毒時間較長或腹瀉次數不多的患者可能有毒物滯留腸道內,這時應及時送往醫院進行救治以盡快排除腸道內的容物及毒物。

         

        十三、粗制棉籽油中毒

              棉籽油中含有游離棉酚,榨油前如棉籽未經蒸炒加熱處理而直接榨取油的,叫做粗制生棉籽油。這種油中含有一定量的有毒游離棉酚,食用后可引起中毒。
              1、棉籽油中毒癥狀

              棉籽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、棉本分類色素及水分。只有經過充分蒸炒后再加堿精煉,使油中的游離棉酚達0.02%以下才可以食用,粗制的棉子油含棉酚較高,大量長期食用造成中樞神經、肝、腎、心等臟器損傷。
              食用粗制棉子油中毒多在2-7天后發病,發病初期的主要癥狀有頭暈、頭痛、無力、腰背酸痛、惡心、嘔吐、腹脹痛、腹瀉或便秘、嗜睡、不安、昏迷、抽搐、腹痛、便血、血壓下降、心跳緩慢、心力衰竭、肺水腫、肝區痛、無尿等主癥。
              若是在夏季發生粗制棉子油中毒,則易引起“燒熱病”,在陽光照射下患者的皮膚有強烈的灼燒感,然后相繼會出現皮紅、無汗、口唇及肢體麻木、心悸、氣短、體溫升高、胸悶、視物不清等癥狀。若是發生“燒熱病”患者只要不見太陽或用冷水洗澡后,癥狀即可消失。但是少數病人會出現低血鉀癥,并對稱性四肢無力,麻木或癱瘓。這種癱瘓常近端重于遠端,下肢重上肢。如果不經過及時搶救可能會危及生命。


              2、中毒的急救方法
              (1)發生粗制棉子油中毒現象,首先要對患者進行及時的催吐、洗胃,可以服用大量的糖水,或者綠豆煎湯服用,以幫助患者將體內的毒素盡快排出。
              (2)夏季期間發生中毒并引發“燒熱病”的患者,應盡量避免太陽的暴曬,并用溫水或酒精擦澡或冷敷。
              (3)在做上述措施的同時要盡快撥打救助電話,以便及時將患者送往醫院進行必要的救治。

         

        十四、好吃柚子成殺手

              柚子和柚子汁營養豐富,不僅能預防心腦血管疾病,還具有抗癌作用,是許多人喜愛的水果和飲料。但是經過多年的科學研究,發現柚子、柚子汁中含有的活性成分可以干擾許多藥物的正常代謝,使血中藥物濃度增高,進而導致不良反應發生,主要的癥狀有頭昏、惡心、心悸、心動過速,倦怠乏力、血壓降低、卒中心臟病發作等。
              一些病人在服用抗過敏藥特非那定期間,若吃了柚子或飲了柚子汁,輕則頭昏、心悸、心律失常、心室纖維顫動等,嚴重的可導致猝死。
              根據柚子或柚子汁與不同藥物之間相互作用程度的不同,將其分為三類,在預防上起到一定的警示作用。
              1、服用的藥物與柚子、柚子汁相互作用比較顯著的情況。在顯著情況下時必須停吃柚子或停飲柚子汁,或在醫生指導下改換相互作用較小的藥物。以免導致身體機能的紊亂。中小學生由于其身體發育并不完全,對外界的抵抗能力較弱,故服用這些藥物期間更應加倍小心,暫停吃柚子或飲柚子汁,以防不測。
              2、服用的藥物與柚子、柚子汁相互作用中等,此時最好去醫院咨詢醫生或藥師,以了解所用藥物是否安全,或是否需要換用其他藥物等。
              3、服用的藥物與柚子、柚子汁相互作用小或可忽略、此時雖然不必停食柚子汁,但仍應需要注意藥物的其他不良反應。
              總之,中小學生在服用藥物之前要遵醫囑進行服用,切忌亂用,還有就是為了避免柚子與藥物會發生反應,在服藥期間,盡量不食或少食柚子。

         

        十五、霉變紅薯有毒

              紅薯又稱甘薯、地瓜,雖然它不是什么山珍海味,但是日常生活中,很多人都會把地瓜當作美味餐點,烤地瓜、拔絲地瓜更是中小學生的最愛,讓人想起來就會垂涎三尺。可是就是這樣的美味的紅薯怎么可能會有毒呢?紅薯如果貯藏不當,受到霉菌污染就會在紅薯表面形成黑褐色斑塊,稱為黑斑病。黑斑病菌中的毒素可使紅薯變硬、發苦。食用這種霉變紅薯可引起人畜中毒。
              霉變紅薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等。霉變紅薯毒素的耐熱性較強,使有和煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞,因此無論是生吃或者熟吃霉變紅薯均可引起中毒。
             食用霉變紅薯中毒的癥狀為:輕者出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛;重者則出現痙攣、嗜睡、昏迷、瞳孔散大,甚至死亡。
              防治霉變紅薯中毒的關鍵之處在于“防”,一是不要吃變質、發硬、味苦的紅薯和霉變的紅薯干;二是做好紅薯的貯藏工作。儲存紅薯前,要將紅薯表皮曬干,并防止薯皮破損,以免受到霉菌的污染。

              發芽馬鈴薯不可食

              發芽馬鈴薯中毒惡心;嘔吐;腹痛;腹瀉;水及電解質紊亂;血壓下降;昏迷;呼吸中樞麻痹。
              臨床表現
              急性發芽馬鈴薯中毒一般在食后數十分鐘至數小時發病。先有咽喉及口內刺癢或灼熱感,繼有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。輕者1~2天自愈;重者因劇烈嘔吐而有失水及電解質紊亂,血壓下降;嚴重中毒患者有昏迷及抽搐,最后因呼吸中樞麻痹而導致死亡。

        十六、霉變甘蔗中毒沒商量

              霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒。常發于我國北方地區的初春季節。發病者多為兒童,且病情常較為嚴重,甚至危及生命。
              1、有毒成分及中毒機理

              霉變甘蔗質軟,瓤部比正常甘蔗色深,呈淺棕色,聞之有輕度霉味。

         

              2、中毒癥狀

              潛伏期短,最短僅十幾分鐘,中毒癥狀最初為一時性消化道功能紊亂,惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便,隨后出現神經系統癥狀,如頭昏、頭疼、眼黑和復視。重者可出現陣發性抽搐;抽搐時四肢強直,屈曲內旋,手呈雞爪狀,眼球向上偏向凝視,瞳孔散大,繼而進入昏迷。患者可死于呼吸衰竭,幸存者則留下嚴重的神經系統后遺癥,導致終生殘廢。

         

              3、治療及預防措施

              目前尚無特殊治療,在發生中毒后盡快洗胃、灌腸以排除毒物,并對癥治療。預防措施包括:

              ①甘蔗必須成熟后收割,因不成熟的甘蔗容易霉變;

              ②甘蔗應隨割隨賣,不要存放;

              ③甘蔗在貯存過程中應防止霉變,存放時間不要過長,并定期對甘蔗進行感官檢查,已霉變的甘蔗禁止出售;

              ④加強預防甘蔗霉變中毒的教育工作,教育群眾不買不吃霉變甘蔗。

         

        十七、醒神咖啡喝多易中毒

              咖啡也是時下流行的一種飲品,除了在享受生活的同時,很多人還會把它當作是一種提神醒腦的必備品。中小學生在學校期間也自備一些小包裝的咖啡,在課余時間沖飲。但是醒神咖啡喝多了易發生中毒,每天喝超過兩杯就會產生不適感。咖啡中毒的主要原因是其內的咖啡因過多對身體造成一定的傷害。
              1、咖啡因中毒的臨床表現
              (一)胃腸道:惡心、嘔吐,嘔吐物極酸,甚至嘔血,腹痛等。
              (二)中樞神經系統:不安、激動、頭痛、反射亢進、肌肉抽搐、甚至驚厥昏迷,最終中樞麻痹。
              (三)心血管系統:心動過速、低血壓和循環衰竭,最終導致死亡。
              (四)其他:氣急,尿意窘迫,口唇及四肢麻木,瞳孔縮小且不規則。


              2、急救處理
              (一)對于咖啡因中毒的患者,口服者早期應進行及時催吐。
              (二)及時就醫
         

        十八、吃荔枝會得荔枝病

              “一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來”這首詩主要是描述楊貴妃對荔枝的喜愛。在現代社會荔枝依舊是水果中的佳品,其味道鮮美獨特,食之令人回味無窮。特別是在荔枝剛上市之時,其鮮美是人搶購的熱點,頗受中小學生的青睞。但是荔枝食用過量也會導致中毒,這是被許多消費者忽略的一點。
              貪吃荔枝當心低血糖
              荔枝病的實質是一種“低血糖癥”,荔枝中含大量的果糖,果糖經胃腸道黏膜的毛細血管很快吸收入血后,必須由肝臟內的轉化酶,將果糖轉化為葡萄糖,才能直接為人體所利用。如果過量食入荔枝,那么就有過多的果糖進入人體血液,“改造”果糖的轉化酶就會供不應求。在這種情況下,大量的果糖充斥在血管內卻轉化不了能被人體利用的葡萄糖。與此同時,進食荔枝過量影響了食欲,使人體得不到必需的營養補充,致使人體血液內的葡萄糖不足,就會導致荔枝病。
              荔枝、香蕉開車的人要少吃
              開車時人體會消耗大量的熱量,而人體中的熱量主要來源于食物中的糖類。很多人喜歡吃荔枝、香蕉等比較甜的水果。一項研究發現,司機在開車前或開始時食用荔枝過多,不但不能及時補充糖分,反而還會增加發生交通意外的風險。有關專家提醒,開車時千萬不要貪吃荔枝。
              教你正確食用荔枝的方法:
              1、充分浸泡和清洗荔枝殼表面的保鮮劑及農藥。

              2、每日進食荔枝一般不超過300克。
              3、不要空腹吃荔枝,最好是在飯后半小時再食用。
              4、對荔枝過敏的人、糖尿病患者及陰虛火旺者要禁食或慎食。
              5、適量服用綠豆湯或綠茶水以減少荔枝的上火癥狀。
              6、因進食荔枝而引起低血糖者,要適量補充糖水,癥狀嚴重者應及時送醫院進行治療。

         

        十九、吃菠蘿也會惹危險

              吃菠蘿也會中毒?這是讓許多消費者迷茫的事情。菠蘿也會導致中毒,其會導致機體過敏,出現難愈的皮膚病癥對人體的傷害很大。中小學生在吃菠蘿時切勿貪多,避免有害物質在體內滋生,給自己帶來傷害。
              1、毒理
              菠蘿過敏癥是一種過敏性疾病,這是由于菠蘿內具有消化蛋白作用的菠蘿蛋白酶,這種酶可使胃腸黏膜的通透性增加,胃腸內大分子異體蛋白質得以滲入血流,加以機體感受性的差異,導致了機體的過敏反應。


              2、臨床表現
              出現菠蘿過敏癥的患者會突然出現陣發性劇烈腹絞痛、嘔吐、腹瀉,并有皮膚瘙癢、潮紅,四肢及口舌發麻,多汗,蕁麻疹,結膜出血,呼吸困難等過敏癥狀。嚴重者則有血壓下降,唇及牙床發紺,面色蒼白,意識不清等過敏性休克表現。

         

        二十、豆及豆制品類中毒

              豆及豆制品也是我國人間生活中必不可少的食品。我們經常會購買一些豆類,和米飯一起做,或者是做成豆包。還有購買豆制品,如干豆腐、大豆腐等食用。豆制品中含有很高的營養價值,而且食用方便,但是豆及豆制品往往因為制作在藝的疏忽、使用材料的沖突、存放不當等,食用后也會出現中毒情況。
              1、毒理
              因生豆類中所含有的皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒物質,對黏膜有刺激性,且能破壞紅細胞,用生黃豆做成的生豆漿和磨成的黃豆粉也含有皂苷,這些有毒物質均不耐高熱。在100度環境中數分鐘即大部分被破壞。但如果食用燒煮未透的生豆漿、四季豆、蕓豆,未炒熟透的黃豆粉、黃豆等就會發生中毒事件。


              2、臨床表現
              (一)豆類及豆制品中毒的潛伏期約為數分鐘至1小時。
              (二)豆類及豆制品中毒主要表現在口腔、食管及胃有燒灼感,繼之惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉。病程較短,多在3-5小時內恢復。少數嚴重者常引起呼吸困難和痙攣。

         

              3、急救處理
              (一)一般患者多能自行嘔吐出胃內毒物,且癥狀較輕,多不需特殊處理,吐后適當飲水、休息即可。
              (二)中毒患者如無自發性嘔吐者,應用催吐、洗胃處理。
              (三)病情嚴重者除催吐、洗胃外,應對癥治療。

         

        二十一、白果中毒原理


              銀杏,又名白果,人稱活化石,是銀杏樹的果實,和它同期的所有其他植物都已絕種。

              白果長1.5-2厘米,包在2-3厘米的棕黃色的種皮里,由肉質外種皮、骨質中種皮、膜質內種皮、種仁組成,可以煮或炒食,有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效。
              白果種仁含有白果酸、白果酚、白果醇等有毒物質,故每次吃白果不宜過多,否則會引起中毒。一般中毒劑量為10-50顆,中毒癥狀發生在進食白果后1-12小時。為預防白果中毒,不宜多吃更不宜生吃白果。兒童耐受量低,更容易造成中毒,因此以兒童中毒多見。
              未成熟的白果要比成熟的白果毒性大,加熱以后毒性降低,在煮白果時,鍋蓋不要蓋得太緊,而且一定要把白果煮得熟透,讓毒素揮發,未熟透的不要吃。

              臨床表現

              多在食后3~4小時內發病,短者1小時,長者14小時,嚴重中毒者1~2日死于心力衰竭及呼吸衰竭神經系統病癥狀:頭痛、頭昏、恐懼感、輕微響聲能引起抽搐,口吐白沫、昏迷、瞳孔散大或縮小,對光反射消失。少數病例雙下肢弛緩性癱瘓,觸覺、痛覺消失。呼吸循環系統癥狀:呼吸急促,面色、口唇、指甲青紫,脈細弱。消化系統癥狀:嘔吐、腹痛、腹瀉。

              急救處理

              首先,要進行排毒,如洗胃、導瀉等,以幫助患者排出體內毒素,凡進食白果6小時后洗胃無效。對患者進行輸液、利尿,以便更快速的促進毒素排泄。接著,對癥治療,要保持安靜,避免聲、光刺激而引發劇烈抽搐發作,發作抽搐給予鎮靜藥。要及時進行檢查,并且要給予脫水劑,防治腦水腫。進行積極的搶救呼吸、循環衰竭。

         

        二十二、莽草籽實誤食毒性大

              1、毒理

              莽草籽實其外形與調味的八角茴香十分相似,所以很容易被人們當作八角茴香購買當作調料食用,很多不法分子都會利用這一特征,以假亂真,所以消費者在購買時要多加小心。而莽草籽實含有莽草毒素、莽草酸、莽草毒和揮發油,其致毒物質作用似樟腦及印防已毒素。

         

              2、中毒表現

              莽草籽實服食后的潛伏期為30分鐘至1小時。中毒表現是惡心、嘔吐、流涎、腹痛、高度興奮、譫妄、心動過速及血壓升高,陣發性四肢強直性抽搐,瞳孔散大,口吐白沫;嚴重者昏迷,呼吸淺速,血壓下降而死亡。

         

              貓豆中毒要急救

              貓豆又名狗爪豆、貓爪豆、龍爪豆、虎豆、毛豆、苗豆。本品為豆科植物龍爪黎豆的種子。其成分含貓豆毒甙及鞣質等。具有溫中益氣之功效。本品內服煎劑用量3~9g。貓豆毒貳類似毒扁豆堿,抑制膽堿酯酶,產生副交感神經興奮表現。

              臨床表現

              (1)潛伏期30分鐘至24小時。

              (2)中毒表現:與食入量及去毒處理情況有關。中毒表現為頭昏、頭痛、發熱、乏力、四肢麻木、心悸、嘔吐、腹痛及腹瀉等。嚴重者則瞳孔縮小、流涎、神志恍惚、血壓下降、昏迷。

            

        二十三、桐油中毒須知

               桐油中毒的搶救方法如下:

          (1)急性中毒病情輕者,可大量飲服糖開水或淡鹽水。中毒較重者,應立即催吐、洗胃、導瀉,洗胃可用溫開水,導瀉可用硫酸鎂。洗胃后給雞蛋清或牛奶、米湯內服,以保護胃粘膜。嚴重者應盡快送醫院搶救。

          (2)急性中毒者立即停止食用含桐油的食物,并送往醫院輸液、治療。

              癥狀體征

          臨床表現有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛,可出現頭暈、頭痛、四肢及口唇麻木、瞳孔散大、視力模糊、四肢抽搐、喉肌痙攣、嗜睡,甚至昏迷。重者可有發熱、嘔血、便血、呼吸短促、脈快、心肌損害,甚至虛脫。

         

        二十四、多吃羊角菜易中毒

              毒理  
              中毒多發生在4月份以后,此時幼葉芽生長迅速,其含毒量亦增加,有毒成分為辛辣揮發油和生物堿。中毒后選擇性地損害四肢運動神經和視神經。
              臨床表現  
              (1)潛伏期4~8小時。
              (2)中毒表現:先感視物模糊,瞳孔有不同程度散大,對光反射或調節反射遲鈍或正常,四肢無力,尤以兩下肢明顯,步履時易摔倒,肌力減退,但無感覺障礙及病理反射。有的出現頭痛、眼眶脹痛及排尿困難,有的則出現腹脹、腸鳴,但無腹痛、腹瀉現象。重者1~2日后完全失明,癱瘓。視力大多在15~40日后有不同程度的恢復,肌力在1~6個月內有所恢復。
         

        二十五、食物中毒預防把好關

              食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的急性亞急性疾病。這是一類經常發生的疾病,會對人體健康和生命造成嚴重損害。同學們正處于身體生長發育階段,因此,預防食物中毒,保證健康成長至關重要。 
              首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外,菜豆中毒、豆漿中毒和因誤食有毒有害物質引起的中毒也時有發生。
          那么怎樣預防食物中毒呢? 
          針對年齡特點,同學們應該主要做到以下幾點:
          1、養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說,手上沾有致病菌,再去拿食物,污染了的食物就會進入消化道,就會引發細菌性食物中毒。 
          2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時,要注意查看其感官性狀,是否有腐敗變質。尤其是對小食品,不要只看其花花綠綠的外表誘人,要查看其生產日期、保質期,是否有廠名、廠址等標識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產品。否則,一旦出現質量問題無法追究。
          3、食品在食用前要徹底清潔。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干凈;需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆漿含有皂甙等毒素,不徹底加熱會引起中毒。
          4、盡量不吃剩飯菜。如需食用,應徹底加熱。剩飯菜,剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養基,不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。 
          5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米,其中的霉菌毒素會引起中毒。
          6、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理,防止用來喝水或誤用而引起中毒。
          7、不到沒有衛生許可證的小攤販處購買食物。
          8、飲用符合衛生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。
          9、提倡體育鍛煉,增強機體免疫力,抵御細菌的侵襲。 
          只要從以上幾個方面入手,認真學習食品衛生知識,掌握一些預防方法,提高自我衛生意識,就能最大限度減少食物中毒的風險度,從而預防食物中毒,保證我們的身體健康。

         

        二十六、食物搭配禁忌

              吃,是一門很大的學問。各種美食之間,常常相沖相撞。如果將這些相沖撞的食物同食,不但不會得到美的享受,反而會損害身體,真是不可不防呀!

              蝦蟹類忌維生素,蝦、蟹等食物中含有五價砷化合物,如果與含有維生素C的生果同食,會令砷發生變化,轉化成三價砷,也就是劇毒的“砒霜”,危害甚大。長期食用,會導致人體中毒,免疫力下降。牛奶煮沸時忌加糖牛奶中所含的賴氨酸在高溫下與果糖結合成果糖基賴氨酸,不易被人體消化。食用后會出現腸胃不適、嘔吐、腹瀉病癥,影響健康。菠菜忌豆腐菠菜中所含的草酸,與豆腐中所含的鈣產生草酸鈣凝結物,阻礙人體對菠菜中的鐵質和豆腐中蛋白的吸收。牛奶忌朱古力朱古力中含有草酸,與牛奶中所含的蛋白質、鈣質結合后產生草酸鈣。一些人食用后會發生腹瀉現象。

              哪些食物不能和牛奶一起吃

              經常喝牛奶對健康好處多多,但食物總有互相抵觸發生反應的時候,在日常生活中我們要留點神,記住哪些食物不可一起食用,以免危害你的身體健康,下面介紹一下牛奶和哪些食物不可同時服用?<<橘子>>在喝牛奶前后1小時左右,不宜吃橘子。因為牛奶中所含的蛋白質與橘子中的果酸相遇后,就會發生凝固,從而影響人體對牛奶的消化與吸收,在服用牛奶這個時間段里同樣不宜食用其他酸性水果。<<果汁>>牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白,牛奶的酸堿度在4.6以下時,大量的酪蛋白便會發生凝集、沉淀,難以消化吸收,嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。<<糖>>牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應,生成有毒的果糖基賴氨酸,有害于人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖,煮好牛奶后等牛奶稍涼以后再加糖。<巧克力>>牛奶含有豐富蛋白質和鈣,而巧克力含有草酸,兩者同食會結合成不溶性草酸鈣,極大影響鈣的吸收。甚至出現頭發干枯、腹瀉、生長緩慢等現象。<<藥>>有人喜歡用牛奶代替白開水服藥,其實,牛奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。由于牛奶容易在藥物的表面形成一個覆蓋膜,使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應,形成非水溶性物質,從而影響藥效的釋放及吸收。因此,在服藥前后1小時也不要喝奶。

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